Ну, это риск, который избегается либо наймом тех, кто умеет (только, где они, ау!), либо сознательным наймом тех, кто конкретно это не умеет под обучение. Т.е. берёшь не тех, кто делал, а тех, кто правильно думает ;)

Два последних больших проекта мы делали по второй схеме. Не без граблей, разумеется, но продукты знаем во многом лучше специалистов вендора, кастомного кода уже сравнимо с оригинальным получилось. Из 10 разработчиков в тыкву превратились двое.